曾风光无限的初代烘焙网红85度c，凭“低价奢华”和“面包+咖啡”成为都市烘焙的弄潮儿，然而因落后于市场风向和行业趋势，近年经历了大面积关店低潮。
今年11月，85度c凭一招与法国奶油品牌爱乐薇合作研制的生甜甜圈，再度闯入大众视野，为品牌重新注入了活力，从滞后国内年轻化市场到重新吸引大众视线的“健康轻盈”生甜甜圈专卖，85度c仿佛一个生动的商业寓言，它的尝试，究竟为行业经营者们说明了什么?
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经营寒气与刚出炉的生甜甜圈
1、“凯撒大帝”的辉煌时期
创立于2003年的85度c是中国台湾省一家连锁咖啡、蛋糕及烘焙品牌，2007年进军大陆市场，靠“平价+现烤”模式，迅速成为烘焙顶流，招牌产品有“凯撒大帝”(在面包上加肉类、蔬菜和芝士等烤成)、黑岩豆豆、三重芝士等，备受当时年轻消费者喜爱。
展开剩余87%2、大面积关店低潮
然而，一代“王者”85度c近年在上海、天津等地多家门店陆续关闭，到10月底，以85度c北京最后一家门店正式停止营业为标志，这位初代烘焙网红彻底从中国北方一线城市退场。
2025年11月，经营85度c的美食-KY董事会通过第三季度财报，据中时新闻网相关报道，受中国大陆营运调整美食-KY一次性认列逾10亿元减损拖累，中国市场年减二成。
有人认为，随着当下国内烘焙赛道更新迭代速度飞快、茶饮品牌复合经营挤压传统烘焙，85度c始终没能在激流中打响招牌，低潮是有迹可循的。
3、“生甜甜圈”闯入大众视野
85度c也在寻求破局之道，就在今年11月，“85°C Donut”生甜甜圈专卖店于上海静安区闻喜路开业，85度c方面与产品以细腻著称的法国奶油品牌爱乐薇合作，门店设计为纯白洛可可风格，店内出售13款主打“蓬松、湿润、轻盈”口感的生甜甜圈，其中独家首创品类“脆皮爆馅生甜甜圈”更作为招牌产品获大量宣传，极力抓住年轻人的眼球与味蕾。
被85度c选中的“生甜甜圈”，最早起源日本，“生”(Nam)借鉴于“生巧克力”概念，主要特点是新鲜、短保和极致湿润口感，恰好切中当下Z世代对烘焙产品“健康轻盈”与“品质独特”并存的追求。
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关店寒潮冷气从何来？
1、质量问题暴露经营不善
产品是烘焙店的立身基础之一，而过去85度c在这方面没能做到最好。2013年有顾客拍下泉州门店面包被老鼠啃食的场景，2016年顾客在蛋糕中吃出螺钉，2017年被发现所销售“肉松面包”用廉价肉粉松冒充肉松，85度c被上海市监管部门处以15万元罚款；2020年85度c上海凌云店擅自修改产品生产日期，上海市市场监管局对其处3万元行政处罚。
2、营销策略拖慢了脚步
落后于市场风潮是85度c陷入关店低潮的又一大催化素。随Z世代成为新消费主力军，烘焙行业向年轻口味靠拢，同时新营销方式如联名营销、场景营销、情绪营销等兴起，网络数字技术发展使品牌线上运营和新媒体矩阵建设成为行业重要关注点，85度c没能跟上市场变化打破限制圈，缺少年轻化营销宣传，导致在大陆的客流缩小、知名度下降。
3、同行挤压和茶饮复合经营抢占
当下烘焙赛道可谓人满为患。大量像“黄油与面包”(B&C)、源麦甜这样的新锐充分利用新媒体和网络数据，开发符合年轻一代需求的产品、打响特色，牢牢抓住追求潮流与体验的年轻客户。
同时，85度c曾引以为傲的“咖啡+面包”复合经营模式也不再独特，诸如奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色乃至瑞幸咖啡等饮品门店都凭其流量和渠道优势跨界切入烘焙零食领域，如瑞幸荔枝大福、茶颜悦色新开饼坊，在传统烘焙市场中分了一杯羹。
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生甜甜圈一招，高明在哪?
1、品质为王和记忆锚点
在白热化的市场竞争中，一个品牌无一例外需要强有力的“记忆锚点”，过去是“凯撒大帝”，而现在，85度c希望“生甜甜圈”能接过这一棒。
通过与法国知名奶油品牌爱乐薇合作、使用进口奥克面粉等优质原料，85度c首先在“品质”上写好了信任状，单开辟的售卖窗口、独特的“生”工艺和丰富的内馅则创造了产品的差异化体验和记忆点。
在铺天盖地的营销之外，回归产品本身，打造一款“人无我有”的爆款单品，依然是穿透市场的利器。
2、迎合需求的智举
当下作为消费主力军的Z世代对烘焙食品要求几大关键词：健康、品质与丰富，这款单品都能符合。“生甜甜圈”概念本身所传递的“新鲜、短保、轻盈”即击中了他们的基本喜好。这种对核心消费群体深层需求的精准洞察与满足，是85度c尝试重振旗鼓的内在逻辑。
3、营销的再发力
尽管在宏观的品牌声量上稍逊一筹，但在此次生甜甜圈的推广上，85度C采取了更聚焦、更务实的策略。其专卖店采用洛可可风设计，本身能形成美学吸引，利于在社交媒体上带来自然流量。
同时，产品保持了品牌一贯的亲民价格带，亦推出前30名1元购、买四送二、附赠礼品等活动，降低消费者尝试门槛，也显著提升了市场曝光度与话题热度，确保了其市场渗透力。
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由85度c管窥国内烘焙市场：小经营者何去何从?
1、由“跑马圈地”转向“精耕细作”
经过多年发展，国内烘焙市场已从最早的入场立业全面转向存者竞争.依靠数量扩张的时代已经结束，未来竞争将是对现有消费者注意力和钱包份额的深度争夺。
这意味着，门店数量并不是最主要的，经营者必须从“广撒网”转向“精耕作”，打造一款真正吸引消费者、更具不可替代性价值的单品才是最具竞争力的点，如茶颜悦色一炮打响的碱水面包丁、红跑车的招牌欧包“桑葚乳酪”等。
2、做广不如做专，差异化路线
随复合经营在各行各业风靡，单纯的“面包+饮品”模式已无壁垒，要在市场中取胜，经营者需要更深刻的洞察。可能是“烘焙+茶饮+休闲空间’的深度融合，如星巴克、西西弗书店，也可能是在细分品类做深度挖掘，以专卖店形式打响独特招牌，如主营欧包的红跑车、专攻舒芙蕾的fufuland，差异化不再是一个选项，而是留住消费者口味的必需特色。
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3、关注人本的品质升级
随我国经济发展，经营者应积极与人民美好生活需要对接，烘焙产品多元化和健康化已成为不可逆转的潮流，既要好吃，也要吃好。低糖、短保、优质原料、零添加……这些关键词将越来越深刻地影响产品的研发方向。经营者需要在美味与健康之间找到更巧妙的平衡点，关注消费者的切身需求。
4、丰富自身营销手段
成长于互联网时代的年轻群体拥有更多方式和感官途径接收经营者的信号、筛选符合要求的产品，这就要求经营者从产品设计、视觉呈现、渠道沟通到用户体验全链路都与年轻人同频共振。
街边的荧光宣传板、某音的直播间、点评app的反响、产品场景的塑造、情感价值的附加、宣传广告的逻辑……无论是结合场景进行符合定位的吆喝，还是结合消费者情感建立深层的客户纽带，都需要经营者从多方切入，编织立体化、多层次的门店形象。
结语
如今，曾陷入关店低潮的85度c借生甜甜圈迈出了探索一步，对所有行业经营者而言，85度c的低迷和重振都包含着宝贵的经验，它的转变也是国内烘焙行业转型的经典微缩模型。
正走向价值重构的烘焙行业内，经营者的竞争维度将进一步提升，经营者需要着重投入的将不止于传统的经营效率，更在于对烘焙价值走向年轻化的前瞻和质量上的多维把握。
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